Чай ГАБА, о роли ГАМК в организмах растений и человека, а также о том, как можно сделать ГАБА-чай и как его сделать нельзя

Что такое ГАМК в чае габа?

Давайте разберемся в этом вопросе и развеем некоторые мифы о ГАБА-чае. Я постараюсь объяснить все просто и понятно, но, возможно, некоторые детали придется упустить. Тема действительно увлекательная, и я рекомендую всем заинтересованным углубиться в нее, изучив научные источники, которые я предоставлю в конце.

ГАМК - это не просто модное слово в мире чая, и важно понимать его происхождение и влияние. Мы разберемся, почему ГАБА-чай может быть не таким уж полезным, как его рекламируют. А в конце я раскрою простой способ понять, что "особенные состояния" от ГАБА-чая могут быть результатом самовнушения, а не действия ГАМК. Критическое мышление - это навык, который стоит тренировать!

Начнем с того, что ГАМК и глутамат являются важными веществами в метаболизме растений. Они участвуют в так называемом ГАМК-шунте, который является частью цикла трикарбоновых кислот (ЦТК), или цикла лимонной кислоты, или цикла Кребса - основного энергетического пути в клетках. ЦТК представляет собой последовательность реакций, в ходе которых ацетил-коэнзим А, полученный из различных источников, окисляется до углекислого газа, высвобождая энергию в виде АТФ и восстановленных коферментов.

ГАМК-шунт позволяет клетке регулировать энергетический метаболизм, особенно в условиях стресса или повышенного потребления энергии. Глутамат, образующийся в ЦТК, может покидать митохондрии и превращаться в ГАМК в цитозоле, а затем возвращаться в митохондрии для дальнейшего окисления. Это обеспечивает дополнительный источник энергии для клетки.

Кроме того, глутамат и ГАМК играют роль сигнальных молекул, регулируя различные процессы в растениях, такие как прорастание семян, рост корней, реакция на повреждения и адаптация к стрессу. Поэтому эти вещества часто встречаются в растительных продуктах.

ГАМК и глутамат зачем и почему?

Таким образом, ГАМК и глутамат - это не только метаболиты, но и важные регуляторы в растениях, и их роль выходит за рамки просто чая.

Глутамат и ГАМК играют важную роль в нервной системе человека как нейромедиаторы. Глутамат является основным возбуждающим нейромедиатором, а ГАМК - тормозным. Однако, это не означает, что употребление ГАМК напрямую повлияет на работу мозга и приведет к успокоению или расслаблению.

Между кровью и тканью мозга существует гематоэнцефалический барьер (ГЭБ), который защищает мозг от чужеродных веществ. ГЭБ - это не просто физическая преграда, а сложная система механизмов, обеспечивающих стабильность внутренней среды центральной нервной системы. Он включает в себя плотные соединения клеток и транспортные системы на мембранах, регулирующие движение молекул.

В случае с ГАМК, транспорт через мембраны капилляров настроен таким образом, что ГАМК транспортируется из мозга в кровь, а не наоборот. Чтобы изменить это направление, необходимы очень высокие концентрации ГАМК в крови, которые невозможно достичь путем употребления обычных продуктов, таких как чай.

Глутамат и ГАМК не только участвуют в передаче нервных импульсов, но и играют важную роль в метаболизме нервных клеток. Они являются частью глутаматно-глутаминовый цикла, в котором участвует еще одно вещество - глутамин. Нейроны высвобождают глутамат или ГАМК для передачи сигналов, но не могут самостоятельно синтезировать их из глюкозы. Этой функцией занимаются астроциты - клетки глии, которые обеспечивают нейроны необходимыми веществами.

Астроциты, Цитозола, Глутамин

Астроциты поглощают выброшенный в синаптическую щель глутамат и ГАМК, а затем преобразуют их в глутамин, который не обладает нейроактивностью. Глутамин возвращается к нейронам, где может быть преобразован обратно в глутамат и ГАМК. Этот процесс, называемый ГАМК-шунтом, обеспечивает обмен веществ между астроцитами и нейронами.

Кроме того, астроциты способны создавать дополнительные молекулы оксалоацетата, что позволяет им эффективно поддерживать энергетические потребности нейронов во время повышенной мозговой активности. Таким образом, астроциты играют ключевую роль в обеспечении работы нейронов, обеспечивая их необходимыми веществами для передачи нервных импульсов и метаболизма.

В цитозоле клеток чайного листа, как и в растительных клетках в целом, присутствует глутамат и фермент глутаматдекарбоксилаза, который превращает глутамат в ГАМК. Обычно ГАМК быстро расходуется митохондриями в цикле трикарбоновых кислот (ЦТК), поэтому ее содержание в клетке невелико. Однако, если мы остановим работу митохондрий, например, лишив клетку кислорода, то ЦТК замедлится, и ГАМК не будет расходоваться. При этом цитозольные метаболические пути продолжат производить глутамат, нагружая глутаматдекарбоксилазу работой.

Именно этот принцип использовал профессор Тодзиро Цусида в 1987 году, пытаясь создать чай с антигипертензивным эффектом за счет повышения содержания ГАМК. Для этого необходимо было сохранить активность фермента глутаматдекарбоксилазы, что означает, что чайный лист не должен быть прогрет до высоких температур, которые могут денатурировать фермент.

Ферментация и воздействие чайного листа Габа

Сминание чайного листа может повлиять на активность ферментов, но не всегда однозначно. Например, оно запускает окисление полифенолов, что важно для вкуса и аромата чая, но при этом может нарушить работу других ферментов, таких как триптофансинтаза, участвующая в синтезе аромата улунов.

Глутаматдекарбоксилаза, фермент, превращающий глутамат в ГАМК, является относительно простым и не связанным с клеточными структурами, что делает его менее уязвимым к механическому воздействию. Однако, сложно предсказать, как сминание листа повлияет на синтез глутамата.

Профессор Цусида в своих экспериментах по повышению содержания ГАМК в чае использовал свежесорванные листья, подвергал их воздействию без доступа кислорода до начала обычной обработки. Таким образом, он создавал условия для накопления ГАМК в листе, а затем уже производил чай по стандартной технологии. Этот метод позволяет получить чай с высоким содержанием ГАМК, независимо от его вида.

Содержание ГАМК 

Однако, в некоторых видах чая, таких как хэйча и шу пуэр, содержание ГАМК может снижаться из-за активности бактерий и грибов, которые используют аминокислоты, включая ГАМК, в процессе постферментации. Поэтому, несмотря на предварительное обогащение ГАМК, содержание этого вещества в готовом чае может быть ниже ожидаемого.

Если производитель чая фиксирует листья прогревом, а затем подвергает их вакуумированию или помещает в азотную среду, надеясь получить ГАБА-чай, это свидетельствует о непонимании биохимических процессов. Повышенное содержание ГАМК в таком чае может быть достигнуто только путем добавления этого вещества извне, что, к сожалению, иногда практикуется в Китае для получения нужных результатов анализа.

В России, однако, часто не проверяют содержание ГАМК, а просто принимают вакуумирование за достаточное условие для получения ГАБА-чая. Споры о методах производства ГАБА-чая, такие как использование азота или вакуумирование, могут быть бессмысленными, так как важнее обеспечить условия для накопления ГАМК, а не конкретный способ изоляции от кислорода.

Некоторые исследователи используют погружение листьев в воду для создания гипоксии, что также может быть эффективным. Вакуумирование, хотя и технически проще, может травмировать листья, и повышение температуры для увеличения выработки ГАМК может повлиять на вкус и аромат чая, что требует тщательного контроля.

Теоретически, этап инкубации в анаэробных условиях можно включить в технологию производства улунов, чтобы не затягивать весь процесс, что особенно важно во время весенней страды. Стадия охлаждения может проводиться без кислорода, что не повлияет на синтез вкусоароматических соединений.

Возможно, именно поэтому ГАБА-чай долгое время был представлен в основном улунами, так как инновации из Японии активно внедрялись на Тайване, где улуны были основным экспортным чаем. Красные ГАБА-чаи появились позже, и их производство может отличаться, что может объяснять искаженный вкус и более высокий уровень окисления некоторых бюджетных ГАБА-улунов.

Однако, вариантов реализации ГАМК-подхода может быть много, и даже непосредственные наблюдатели производства чая на Тайване могут не знать всех деталей.

Исследование и сравнение чая Габа

Исследование, сравнивающее ГАБА-чай с обычным чаем, имеет ряд недостатков. Выборка очень мала - всего 30 человек, разделенных на две группы. При таком количестве участников результаты могут быть сильно подвержены случайным колебаниям, что видно по данным о снижении уровня стресса.

Кроме того, исследование не является двойным слепым, что критично при изучении субъективных показателей, таких как уровень стресса. Исследователи знали, кто какой чай получает, что может повлиять на результаты.

Единственная ценная информация из этого исследования - содержание ГАМК в настое ГАБА-чая. При заваривании 5 г чая в 200 мл воды при 90°С в течение 10 минут экстрагируется около четверти ГАМК, что составляет 2,01 мг. Это важно учитывать при оценке потенциального эффекта ГАБА-чая.

Даже если предположить, что ГАМК из чая может оказывать какое-то влияние, механизм этого действия неясен, так как ГАМК не может преодолеть гематоэнцефалический барьер в обычных дозах. Торговцы ГАБА-чаем, заявляющие о его особом эффекте, не могут предоставить убедительных доказательств, что делает их утверждения сомнительными.

Существует гипотеза, что ГАМК из пищи может влиять на энтеральную нервную систему (ЭНС) - сеть нервных узлов в кишечнике, регулирующую его работу. ЭНС связана с головным мозгом через блуждающий нерв, и некоторые исследования показывают, что микробиота кишечника может влиять на психологическое состояние.

Некоторые штаммы лакто- и бифидобактерий, обитающих в кишечнике, могут улучшать настроение и снижать уровень стресса, и предполагается, что это связано с их способностью продуцировать ГАМК и влиять на экспрессию ГАМК-рецепторов в ЭНС. Таким образом, ГАМК из пищи может потенциально влиять на ЭНС, хотя прямых доказательств этого пока нет.

Предположим, что ГАМК из ГАБА-чая действительно может влиять на ЭНС. Но тогда почему бы не ожидать такого же эффекта от других продуктов, богатых ГАМК? Например, помидоры содержат в несколько раз больше ГАМК, чем ГАБА-чай, и она полностью доступна для усвоения. Если бы ГАМК действительно вызывала "особые состояния", как утверждают продавцы ГАБА-чая, то и помидоры должны оказывать аналогичный эффект.

Аналогично, морковь, свекла и шпинат также содержат ГАМК, и их соки могут быть не менее богаты этим веществом, чем настой ГАБА-чая. Если бы ГАМК была причиной "особых состояний", то и эти продукты должны вызывать подобные эффекты.

Существуют противоэпилептические препараты, такие как габапентин, которые повышают уровень ГАМК в мозге, но не вызывают опьянения или "особенных состояний". Это указывает на то, что ГАМК, даже при повышенном уровне, не обязательно вызывает психотропные эффекты.

Маркетинг ГАБА-чая, основанный на воображаемых полезных и психотропных свойствах, является примером неэтичной практики в чайной индустрии. Он эксплуатирует невежество, лень и жадность людей, обещая им здоровье, хорошее настроение и опьянение без последствий.

Рис. 1. Цикл трикарбоновых кислот.

Рис. 2. Цикл трикарбоновых кислот и ГАМК-шунт.

Рис. 3. Обмен глутамата в растительной клетке.

Рис. 4. Роль глутамата в растениях. Слева – сигнальные функции, справа – вещества, синтезируемые с участием глутамата.

Рис. 5. Различие в строении обычных капилляров (слева) и капилляров мозга (справа).

Рис. 6. Глутамат-глутаминовый цикл в ткани головного мозга. Слева – метаболические пути нейрона, справа – астроцита.