Чай Тегуаньинь: история, технология производства и заваривания

Как выращивают, обрабатывают и пьют самый знаменитый улун Китая

Тегуаньинь, или "Железная Богиня Милосердия", является одним из самых знаменитых чаев улунов в Китае и во всем мире. Его уникальные листья и изысканный вкус сделали его любимым чаем как в Китае, так и за его пределами. В этой статье мы погрузимся в мир Тегуаньинь, изучая его происхождение, методы выращивания, обработки и заваривания.

История Тегуаньинь связана с провинцией Фуцзянь, где, согласно легенде, был обнаружен уникальный чайный куст, давший начало этому сорту. Чайные кусты Тегуаньинь выращивают на горных склонах, где обильные осадки и туман создают идеальные условия для их роста. Листья собирают вручную, тщательно отбирая молодые побеги и почки.

Технология производства Тегуаньинь включает в себя несколько этапов. Собранные листья вялят на солнце, затем их скручивают в различные формы, от плоских до спиралевидных, и подвергают частичной ферментации. Степень окисления может варьироваться, создавая разные стили чая. Этот процесс требует мастерства и точности, чтобы достичь идеального вкуса и аромата.

Заваривание Тегуаньинь - это настоящее искусство. Чайные листья раскладывают в гайвань или чайник, заливают горячей водой и выдерживают на разных временных интервалах. Первый настой обычно короткий, чтобы раскрыть свежие, яркие ноты, а последующие заваривания могут быть более длительными, позволяя чаю раскрыть всю палитру вкусов и ароматов.

Тегуаньинь обладает сложным вкусом с нотками цветов, фруктов и орехов. Его вкус может варьироваться от нежного и легкого до богатого и насыщенного, в зависимости от степени окисления. Аромат чая приятный и стойкий, оставляя приятное послевкусие.

Этот чай ценится за свои тонизирующие и освежающие свойства, а также за способность улучшать концентрацию внимания. Он считается полезным для пищеварения и часто используется в традиционной китайской медицине. Тегуаньинь также известен своей долговечностью, что позволяет ему со временем развиваться и совершенствоваться.

Знакомство с Тегуаньинь - это путешествие в мир изысканного вкуса и богатой чайной культуры Китая. Его уникальные листья, тщательная обработка и изысканный вкус сделали его одним из самых почитаемых и популярных чаев в мире. Заваривание и дегустация Тегуаньинь - это настоящее удовольствие, которое позволяет ценителям чая открыть для себя все тонкости этого знаменитого чая.

Как появился Тегуаньинь: легенды и факты

О происхождении чая Тегуаньинь существует множество легенд, и одна из них рассказывает о мастере чая из провинции Фуцзянь, чья слава о вкусном чае достигла ушей самого китайского императора. Согласно этой легенде, мастер выращивал уникальный чай, и когда император решил посетить его плантации, произошла трагедия.

Перед визитом императора на чайные поля напала саранча, уничтожив весь урожай. Мастер был в отчаянии, но во время прогулки по опустевшим полям он обнаружил статую богини милосердия Гуаньинь, рядом с которой сохранились несколько чайных кустов. Из этих листьев мастер приготовил чай для императора.

Вдохновленный находкой, мастер назвал новый сорт чая в честь богини. Листья чая оказались мясистыми и тяжелыми, и при заваривании они быстро опускались на дно сосуда. Поэтому мастер назвал их "Те", что означает "железные", а сам чай получил название "Тегуаньинь", или "Железная Богиня Милосердия".

Эта легенда подчеркивает важность чая Тегуаньинь в китайской культуре и его связь с богиней милосердия Гуаньинь. Она также демонстрирует, как мастерство и удача могут сочетаться, создавая уникальный и почитаемый сорт чая, который стал известен и любим по всему Китаю.

История Тегуаньинь, окутанная мифами и легендами, придает этому чаю особенную ауру и делает его не только вкусным напитком, но и частью богатого культурного наследия Китая.

Производство Тегуаньинь: легенды и факты

Производство чая Тегуаньинь имеет богатую историю, которая началась в 17 веке на юго-востоке Китая, в деревне Сипин уезда Аньси, провинция Фуцзянь. Именно здесь зародился этот знаменитый сорт чая, и с тех пор его популярность распространилась далеко за пределы региона.

Со временем Тегуаньинь начали выращивать в других районах Китая, а также на Тайване, Таиланде, Вьетнаме, Бирме и даже в Японии. Его слава росла, и к 19-20 векам он стал известен во всем мире как изысканный и уникальный чай.

После основания Китайской Народной Республики чайная промышленность в Аньси получила новый импульс к развитию, и Тегуаньинь стал ведущим сортом региона. В 1995 году Аньси был признан чайной столицей Китая, что подчеркнуло его важность в чайной индустрии страны.

Деревня Сипин, где зародился Тегуаньинь, сейчас имеет статус экологически чистой зоны. С 2000 года здесь запрещено использование химических удобрений, что способствует сохранению уникального микроклимата и почвы, идеальных для выращивания чая. Тегуаньинь, производимый в Аньси, считается самым ценным сортом благодаря благоприятным условиям выращивания и мастерству местных чайных мастеров.

В настоящее время в Аньси ежегодно производится около полумиллиона тонн чая Тегуаньинь, что делает этот регион одним из ведущих производителей этого знаменитого чая в мире. История и качество чая Тегуаньинь из Аньси продолжают привлекать внимание ценителей чая и укреплять его статус как одного из самых почитаемых сортов в Китае и за его пределами.

Как выращивают и собирают Тегуаньинь

Тегуаньинь производят в течение всего года. Самый качественный чай получается из весеннего и осеннего сбора. Весенний — более легкий, осенний — плотнее. Зимний и летний Тегуаньинь уступает им по качеству.

Процесс сбора листьев для чая Тегуаньинь требует тщательности и мастерства. Первые весенние листья, как правило, не используются, так как они слишком мелкие и не содержат достаточного количества необходимых элементов. Эти листья подрезают и отбрасывают, чтобы дать возможность кустам вырастить более крупные и качественные листья.

Через 50 дней на кустах появляются одинаковые по размеру крупные листья, которые и используются для производства Тегуаньинь. Сборщики вручную выбирают нужную длину побега и срезают четыре верхних листа специальными серпами. Этот метод обеспечивает сбор только самых качественных листьев, подходящих для изготовления изысканного чая.

Исторически сбор чая осуществлялся исключительно вручную, что позволяло контролировать качество собранных листьев. Со временем некоторые процессы стали механизироваться, но ручной сбор по-прежнему ценится за возможность отбора только лучших листьев. Машинный сбор, хотя и более эффективный, может включать старые побеги и испорченные листья, что снижает качество чая.

Тщательный ручной сбор является неотъемлемой частью производства чая Тегуаньинь, обеспечивая его высокое качество и уникальные вкусовые характеристики, которые ценятся любителями чая по всему миру.

Как обрабатывают листья для Тегуаньинь

Тегуаньинь — это полуферментированный улун. В классификации этот сорт занимает промежуточное место между зелеными и красными чаями. Обработка улунов длится дольше чаев остальных групп и делится на несколько этапов:

1. Подвяливание. После сбора листья оставляют на полотнищах сушиться на солнце. В это время начинается процесс ферментации.

2. Встряхивание. Сырье помещают в бамбуковые крутящиеся барабаны — в них чай встряхивается. Края листьев трутся друг об друга и о поверхность барабана. Внутри листьев происходят химические реакции, которые и формируют итоговый вкус Тегуаньинь. После встряхивания листья выдерживают на подносах в темном помещении. Цикл встряхивания и выдержки может повторяться несколько раз.

3. Прожаривание и скрутка. Сырье отправляют в газовые печи, там чай прожаривают до нужного состояния. Прогрев листьев необходим, чтобы остановить ферментацию и зафиксировать вкус. После прожаривания листья помещают в установку для сминания. В это время из них выделяется ценный сок. Стадии прожарки и сминания чередуются и повторяются несколько раз.

4. Сушка. Прожаренный чай протряхивают от веток, а затем сушат на крутящихся подносах. Сушка происходит в специальном шкафу при высоких температурах. В итоге получается полуфабрикат маоча, который уже можно пить.

5. Очистка. На последнем этапе просушенные листья очищают от черенков. Обычно это происходит вручную. В некоторых регионах в продажу выпускают чай с черенками — такой Тегуаньинь имеет более маслянистое тело.

Виды Тегуаньинь

Чай Улун Тегуаньинь классифицируется по нескольким важным параметрам, которые влияют на его качество и ценность. Одним из таких параметров является высота плантации, что разделяет Тегуаньинь на три категории: верхний (Гао), средний (Джун) и равнинный (Ди).

Высота, на которой выращивается чай, играет важную роль в формировании вкусовых качеств чая. Высокогорный чай, выращенный на больших высотах, считается более ценным, так как условия роста на больших высотах способствуют развитию более сложных вкусовых характеристик.

Однако фермеры также верят, что правильный уход и мастерство обработки могут сделать равнинный чай достойным конкурентом высокогорному. Тщательный уход, вк��ючая обрезку и удобрение, может улучшить качество равнинного чая, что подчеркивает важность мастерства чайных мастеров.

Классификация Тегуаньинь по высоте является частью богатой чайной культуры Китая, где каждый сорт чая оценивается по различным параметрам, чтобы определить его уникальные качества и ценность.

По технологии обработки выделяют:

• Цинсян («Свежий аромат»). Самый популярный на сегодняшний день Тегуаньинь. Готовится быстрой цепочкой обжариваний и сминаний. По степени ферментации такой улун ближе к группе зеленых чаев. Его вкус яркий, с травянистыми и цветочными нотами.
• Нунсян («Крепкий аромат»). Наиболее ферментированный из всех видов Тегуаньинь, ближе к красным чаям. Коренные жители провинции Аньси предпочитают именно этот вид, поскольку такую обработку Тегуаньинь придумали первой. Во вкусе Нунсян чувствуются пряные ноты и тонкая ягодная кислотность.
• Между Цинсян и Нунсян существуют промежуточные виды Тегуаньинь со средней степенью ферментации. Среди них, например, Тегуаньинь Гуасян — чай с фруктовыми нотами, и Тегуаньинь Хуасян — с цветочным ароматом.
• Чжэнсян («Выдержанный аромат»), или Лао Тегуаньинь («Старый Тегуаньинь»). Тегуаньинь могут выдерживать в течение нескольких лет — от пяти до пятнадцати. Его обжаривают дополнительно один или два раза в год. Вкус Лао Тегуаньинь — плотный и древесный, с дымчатыми нотами.

Общая отличительная особенность сорта — небольшое количество кофеина по сравнению с другими чаями. При этом Тегуаньинь богат полифенолами — эти соединения помогают укрепить сердечно-сосудистую систему. Тегуаньинь дарит бодрость, но спокойную и медитативную.